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柠檬酸单甘油酯

英文名称: 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acid

CAS号:36291-32-4 分子式:C9H14O9 分子量:266.20200

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基本信息

中文名称 柠檬酸单甘油酯 英文名称 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acid
中文别名

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英文别名

Citric acid,monoester with glycerol; 1,2,3-Propanetriol mono(2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate); Monoglyceride citrate; Citric acid monoglyceride; Citric acid,ester with glycerol; 1,2,3-Propanetricarboxylic acid,2-hydroxy-,monoester with 1,2,3-propanetriol; LS-2970; EINECS 252-951-8;

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CAS号 36291-32-4 分子式 C9H14O9
分子量 266.20200 精确质量 266.06400
PSA 161.59000 LOGP -2.43670

编号系统

EINECS号 252-951-8

物化性质

密度:
1.635g/cm3
沸点:
598.2ºC at 760mmHg
闪点:
236ºC
折射率:
1.567

生产方法及用途

用途

柠檬酸单甘油酯(CMG)是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸的酯化产物,它以柠檬酸分子中的-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中的碳链为憎水基,呈双亲分子结构,属于阴离子表面活性剂。柠檬酸单甘酯在人体内可以水解成柠檬酸、甘油和硬脂酸,参与人体内的新陈代谢。所以,它是一种安全、无毒、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂。在美国、日本和欧盟等国家和地区,这类乳化剂已被广泛地应用于解决食品、化妆品、制药及饲料等行业中。但是,在国内目前尚未形成气候。柠檬酸单甘酯具有优良的乳化性能,HLB为4~12,其乳化能力优于六聚甘油酯。产品有未中和及部分中和两大系列:未中和的产品呈亲油性,有油包水(W/O)型乳化剂的特性;部分中和的产品呈亲水性,有水包油(O/W)型乳化剂的特性。柠檬酸单甘酯有优良的耐酸性、抗融性和较高的膨胀率,可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶,酸牛奶、冰淇淋、棒冰等,又可以作为香肠的乳化剂和人造黄油的防溅剂。柠檬酸单甘酯对苯酚醚类抗氧化剂有明显的增效作用,可作乳化剂提高抗氧化剂在油中的溶解度,充分发挥其抗氧化性能。与PG、BHA、BHT进行复配,其抗氧化性能优于国外同类产品G-50,是食用油抗氧化剂的理想增效剂。用途、使用范围:淡黄色固体粉末,HLB值8.5,具有亲水性和亲油性能的双重效果,乳化能力强,用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂,不加增稠剂,稳定性好,乳化效果优于六聚甘油酯。

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CAS号:36291-32-4 分子式:C9H14O9 分子量:266.20200

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